CARACTERIZACIÓN DEL MÍNIMO ALMACENADO CELULAR DE LA PARED DE LOS MELÓN PROCESSADO BAJO ATMÓSFERA MODIFICADA

Resumen

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da atmosfera modificada ativa, na qualidade e conservação do melão ‘Orange Flesh’ minimamente processado. Os frutos, após o processamento, foram embalados sob atmosfera modificada (AM passiva - controle, AM ativa com 5% de CO2 e 5% de O2 e AM ativa com 10% de CO2 e 2% de O2 ), armazenados em câmara fria (6°C ± 1°C e UR 85% ± 5%) durante 8 dias e as amostras retiradas para análises de açúcares neutros, celulose, hemicelulose e poliuronídeos totais na parede celular. A atmosfera modificada ativa proporcionou maior manutenção destes açúcares durante o armazenamento, quando comparada à atmosfera modificada passiva. Amostras armazenadas sob atmosfera com 5%CO2 e 5%O2 apresentaram, em geral, menores teores de celulose e poliuronídeos e maiores teores de hemicelulose com relação aos demais tratamentos.