Caracterização física, físico-química e centesimal do fruto de jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.)

Edilene Ferreira da Silva; Elisabeth Mariano Batista; Érica Jamily do Nascimento Almeida; Lúcia Mara dos Reis Lemos; Samuel Carneiro de Barcelos; Pahlevi Augusto de Souza

doi:10.18378/rvads.v15i2.6992

Autores/as

Edilene Ferreira da Silva Universidade Federal de Santa Catarina http://orcid.org/0000-0001-7073-7962
Elisabeth Mariano Batista Universidade Federal do Ceará
Érica Jamily do Nascimento Almeida Universidade Federal de Santa Catarina http://orcid.org/0000-0002-4771-7151
Lúcia Mara dos Reis Lemos Instituto Federal de Ciência e Tecnologia do Ceará http://orcid.org/0000-0003-2915-5818
Samuel Carneiro de Barcelos Universidade Estadual do Ceará http://orcid.org/0000-0002-1706-9114
Pahlevi Augusto de Souza Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte http://orcid.org/0000-0002-7964-3193

DOI:

https://doi.org/10.18378/rvads.v15i2.6992

Palabras clave:

Corteza, Composición química, Harina Semilla

Resumen

Entre las especies nativas del Cerrado se encuentra la jatobá, una leguminosa de árbol que tiene una fruta, en la cual su pulpa de harina tiene un gran potencial para enriquecer las preparaciones. El objetivo fue evaluar las características físicas del fruto de jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.), Y las características físico-químicas y la composición centesimal en la pulpa, semilla y piel del fruto. La pulpa de jatobá se homogeneizó y se llamó Pulp Flour (FP). Las semillas y las cáscaras de la jatoba fueron maceradas y reducidas y luego trituradas en una licuadora industrial, obteniendo las harinas llamadas Harina de semillas (FS) y Harina de concha (FC). Se evaluaron las variables biométricas de las semillas y frutos de la jatoba. Los resultados obtenidos validan la posibilidad de utilizar FP y FS como ingrediente en el enriquecimiento proteico de los alimentos, debido a la cantidad significativa de este componente. Además, FP y FC mostraron potencial de aplicación en alimentos que contienen bajo contenido de fibra, ya que mostraron resultados expresivos para la fibra cruda (17,82 y 38,55%, respectivamente). Todas las partes analizadas de la fruta obtuvieron considerables fuentes de nutrientes, lo que permitió su uso en la preparación de nuevos productos alimenticios, ya que presentaban altos niveles de proteínas, carbohidratos y fibras.

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