Caracterização física, físico-química e centesimal do fruto de jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.)

Edilene Ferreira da Silva; Elisabeth Mariano Batista; Érica Jamily do Nascimento Almeida; Lúcia Mara dos Reis Lemos; Samuel Carneiro de Barcelos; Pahlevi Augusto de Souza

doi:10.18378/rvads.v15i2.6992

Autores

Edilene Ferreira da Silva Universidade Federal de Santa Catarina http://orcid.org/0000-0001-7073-7962
Elisabeth Mariano Batista Universidade Federal do Ceará
Érica Jamily do Nascimento Almeida Universidade Federal de Santa Catarina http://orcid.org/0000-0002-4771-7151
Lúcia Mara dos Reis Lemos Instituto Federal de Ciência e Tecnologia do Ceará http://orcid.org/0000-0003-2915-5818
Samuel Carneiro de Barcelos Universidade Estadual do Ceará http://orcid.org/0000-0002-1706-9114
Pahlevi Augusto de Souza Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte http://orcid.org/0000-0002-7964-3193

DOI:

https://doi.org/10.18378/rvads.v15i2.6992

Palavras-chave:

Casca, Composição-química, Farinha, Semente

Resumo

Dentre as espécies nativas do Cerrado está o jatobá, uma leguminosa arbórea que possui um fruto, em que sua polpa farinácea apresenta forte potencial para o enriquecimento de preparações. Objetivou-se avaliar as características físicas do fruto de jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.), e as características físico-químicas e composição centesimal na polpa, semente e casca do fruto. A polpa do jatobá foi homogeneizada e denominada de Farinha da Polpa (FP). As sementes e as cascas do jatobá foram maceradas e reduzidas e, em seguida, foram trituradas em liquidificador industrial, obtendo-se as farinhas denominadas de Farinha da Semente (FS) e Farinha da Casca (FC). Foi avaliado as variáveis biométricas das sementes e dos frutos do jatobá. Os resultados obtidos validam a possibilidade da FP e FS serem utilizadas como ingrediente no enriquecimento proteico de alimentos, por apresentar quantidade expressiva desse componente. Além disso, a FP e FC apresentaram potencial de aplicação em alimentos que contenham baixo teor de fibras, pois exibiram resultados expressivos para fibra bruta (17,82 e 38,55%, respectivamente). Todas as partes analisadas do fruto obteve fontes consideráveis de nutrientes, possibilitando a sua utilização na elaboração de novos produtos alimentícios, pois apresentaram elevados teores de proteínas, carboidratos e fibras.

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