Composición química y evaluaciones físicas de tilapia bolonia del Nilo con sabor a camaronês
DOI:
https://doi.org/10.18378/rvads.v15i3.7772Palabras clave:
Emulsionado, Pescado, Crustáceos, Composición próxima.Resumen
Las industrias de procesamiento de pescado generan grandes cantidades de desechos que son realmente fuentes de contaminación para el medio ambiente cuando se eliminan de manera inapropiada. El uso de estos residuos en la preparación de alimentos para humanos puede ser una alternativa para obtener un producto nutritivo y más accesible, además de agregar valor a los residuos y aumentar el margen de beneficio de las industrias. Esta investigación tuvo como objetivo determinar la composición centesimal, el valor energético y el análisis físico de una mortadela hecha con carne separada mecánicamente de la tilapia del Nilo con sabor a camarones. Se analizaron tres formulaciones de mortadela con concentraciones variables de sabor a camarones aromáticos y se realizaron análisis de composición química parcial, cálculo del valor energético y análisis físico en el equipo apropiado para cada análisis. Todas las formulaciones estaban dentro de los estándares establecidos por la legislación vigente en Brasil con respecto a la composición química, además de un valor energético más bajo que la mortadela convencional que se vende en los supermercados. Los análisis físicos cumplieron con los estándares de calidad recomendados en la literatura. Las formulaciones evaluadas son una alternativa para agregar valor a los desechos del procesamiento de fileteado de tilapia, y pueden usarse en la preparación de mortadela, con características más saludables y nutritivas.
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