Características físicas de grãos de feijão-fava rajada (Phaseolus lunatus L.)

Daniel Casimiro da Silveira; Ana Carolina Nóbrega Leite; Newton Carlos Santos; Josivanda Palmeira Gomes

doi:10.18378/rvads.v14i4.6811

Autores

Daniel Casimiro da Silveira Universidade Federal de Campina Grande
Ana Carolina Nóbrega Leite Universidade Federal da Paraíba
Newton Carlos Santos Universidade Federal de Campina Grande
Josivanda Palmeira Gomes Universidade Federal de Campina Grande

DOI:

https://doi.org/10.18378/rvads.v14i4.6811

Palavras-chave:

Massa específica, Porosidade, Dimensão do grão, Teor de água, Pós-colheita

Resumo

O conhecimento das propriedades físicas dos produtos agrícolas apresenta um relevante papel no estudo dos processos industriais de colheita e pós-colheita, visando obter melhores condições de dimensionamento de equipamentos e armazenamento. Assim, o presente trabalho tem como objetivo avaliar os efeitos da secagem e de diferentes cultivares nas propriedades físicas dos grãos de feijão-fava rajada. Foram avaliados 4 tratamentos, nos quais as amostras de grãos in natura produzidos no estado da Paraíba e Pernambuco foram submetidas ao processo de secagem por 30 h a 45 °C e umidade relativa do ar de 62%. Os tratamentos foram avaliados quanto aos parâmetros teor de água, atividade de água, massa individual do grão, massa específica real e aparente, ângulo de repouso dinâmico e dimensões do grão (a, b, c), além de terem sido obtidos os dados de porosidade e volume do grão. Observou-se que o processo de secagem influencia as propriedades físicas do material, proporcionando um aumento das massas específicas aparente e real. Os valores de atividade de água, massa individual, volume, porosidade, ângulo de repouso dinâmico e dimensões mutuamente perpendiculares dos grãos decresceram após a redução do teor de água. A esfericidade foi influenciada de forma distinta entre os tratamentos devido ao encolhimento desuniforme nas dimensões características durante o processo de secagem.

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