ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BARRA DE CERAL CONGELADA
Abstract
A demanda por alimentos nutritivos e seguros está crescendo mundialmente, e a ingestão de alimentos balanceados é a maneira correta de evitar ou mesmo corrigir problemas de saúde, que tem origem, em grande parte, nos erros alimentares. As barras de cereais atendem a esta tendência e são elaboradas a partir da extrusão da massa de cereais de sabor adocicado e agradável, fonte de vitaminas, sais minerais, fibras, proteínas e carboidratos complexos. Este trabalho teve como objetivo a elaboração e aceitação sensorial de barra de cereal congelada de sabor chocolate. O trabalho foi realizado no Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar/UFCG, Campus de Pombal. A elaboração barra de cereal congelada foi feita a partir da mistura dos ingredientes: flocos de aveia, arroz e de milho, castanha de caju, amendoim, uva passa, proteínas de soja texturizada, açúcar mascavo, canela, granola e calda-base de gelado comestível sabor chocolate. Os ingredientes foram misturados e logo em seguida colocou-se em formas para o processo de congelamento a -20ºC por cerca de 2 horas. O teste sensorial foi realizado em uma escola de ensino médio e contou com a participação de 90 provadores não treinados, recrutados entre alunos e professores da instituição. Durante o estudo, os provadores receberam a amostra codificada com numeração aleatória, os atributos avaliados foram aparência, sabor, textura e doçura por meio de uma escala hedônica de nove pontos (Desgostei muitíssimo a Gostei muitíssimo).Os resultados evidenciaram a possibilidade de se produzir e comercializar barra de cereal mediante formulação simples, já que a mesma apresentou uma boa aceitação por parte dos provadores, podendo ser uma nova alternativa de alimento para a população.
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