QUALIDADE DE DOCE EM MASSA DE BANANA ADICIONADO DE COMPONENTES FUNCIONAIS

Autores/as

  • Deocleciano Cassiano Santana Neto Universidade Federal de Campina Grande
  • Ana Marina Assis Alves Universidade Federal de Campina Grande
  • Adriana Ferreira dos Santos Universidade Federal de Campina Grande
  • Júlia Medeiros Bezerra Universidade Federal de Campina Grande
  • Jayuri Susy Fernandes de Araújo Universidade Federal de Campina Grande

Resumen

 

Resumo: A busca por uma alimentação mais saudável tem estimulado o aumento de consumo de produtos funcionais. O objetivo desse trabalho foi a elaboração de quatro formulações de doce de banana enriquecido com linhaça e polpa de açaí e avaliar suas características físico-químicas. Foram testadas quatro formulações do doce em massa de banana com diferentes concentrações de linhaça e açaí, 0 % de produto funcional (controle), 40 % de linhaça, 50 % de açaí e 40 e 50% de linhaça + açaí. Avaliou-se os teores de umidade, cinzas, SS, AT, pH, SS/AT, Ác, ascórbico, AST e proteína. De acordo com os resultados, observou-se que a formulação F2 foi a que apresentou a melhor palatabilidade para a relação SS/AT e maior teor de proteína, enquanto a F3 obteve o maior valor médio para ácido ascórbico. O uso de linhaça e açaí na formulação do doce em massa de banana mostrou-se uma alternativa viável para o seu enriquecimento funcional.  

Palavras-chaves: Doce de Banana, Linhaça, Açaí, Qualidade.

Publicado

2014-12-10

Cómo citar

Santana Neto, D. C., Alves, A. M. A., dos Santos, A. F., Bezerra, J. M., & Araújo, J. S. F. de. (2014). QUALIDADE DE DOCE EM MASSA DE BANANA ADICIONADO DE COMPONENTES FUNCIONAIS. Caderno Verde De Agroecologia E Desenvolvimento Sustentável, 4(1). Recuperado a partir de https://gvaa.com.br/revista/index.php/CVADS/article/view/2843

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