Comparação dos aspectos sensoriais na farinha da semente de jaca (Artocarpus integrifólia) com o cacau em pó (Theobroma cacao L.)
Palavras-chave:
Semente da Jaca. Cacau. Substituição. Reaproveitamento.Resumo
Apesar da jaca (Artocapus Integrifólia) ser um fruto bastante comum, a grande utilização para o consumo ainda está na a polpa, visto que a semente muitas vezes dispensada e pouco consumida, podendo ser aproveitada e utilizada assada, na culinária como matéria-prima de diversos pratos, ou em forma de farinha. O objetivo desse estudo é comparar a farinha de semente da jaca como uma alternativa para a substituição do cacau em pó (Theobroma cacao L.), bem como analisar as características sensoriais. Trata-se de um estudo exploratório-descritivo realizado por revisão bibliográfica. O cacau em pó é um produto importante para comércio, pois o seu agrega cor e sabor de chocolate a diversos produtos como achocolatados, cappuccinos, e panificação. A utilização da farinha de jaca vem sendo estudada como uma alternativa para a substituição do cacau, principalmente na elaboração do cappuccino pela semelhança do aroma de chocolate e apresentar boa aceitação sensorial. Portanto, considera-se positivo a produção e inovação de novos produtos devem ser incentivadas, pois agregar valor nutricional, ajudar a minimizar os impactos ambientais através do aproveitamento de resíduos, além de aumentar os lucros das indústrias alimentícias.
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