PROCESSAMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA FARINHA DO RESÍDUO DE SEMENTES DE CAROLINA

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Raphaela Maceió da Silva
Karoline Thays Andrade Araújo
Alexandre José de Melo
Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo

Abstract

Os subprodutos ou resíduos de uma extração são gerados no processamento principal da matéria prima, podendo ser de origem animal ou vegetal e serem utilizados na alimentação animal ou humana com o intuito de melhorar o valor nutricional e comercial. Dessa forma, o trabalho  foi realizado com o objetivo de  se realizar a caracterização físico-química da farinha do resíduo de sementes de Carolina. Para a caracterização da farinha do resíduo as análises físico-químicas foram realizadas em triplicata, quanto aos seguintes parâmetros: pH, acidez total titulável, sólidos solúveis, atividade de água, cor, teor de água, proteínas, lipídios, cinzas, carboidratos e valor calórico. A farinha do resíduo das sementes de carolina, apresentam teores nutricionais convincentes como fonte alternativa de alimento, com valores  apreciáveis de lipídios, carboidratos e  de aporte calórico. Como resultado do processamento a farinha do resíduo apresentou  baixos valores de atividade de água e teor de água e  alta luminosidade.

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Silva, R. M. da, Araújo, K. T. A., Melo, A. J. de, & Figueirêdo, R. M. F. de. (2017). PROCESSAMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA FARINHA DO RESÍDUO DE SEMENTES DE CAROLINA. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 7(2), 22–26. Retrieved from https://gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/5091
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Artigos
Author Biographies

Raphaela Maceió da Silva, Universidade Federal de Campina Grande

Engenharia Agrícola - Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas

Karoline Thays Andrade Araújo, Universidade Federal de Campina Grande

Engenharia Agrícola - Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas

Alexandre José de Melo, Universidade Federal de Campina Grande

Engenharia Agrícola - Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas

Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo, Universidade Federal de Campina Grande

Engenharia Agrícola - Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas

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