PROCESSAMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA FARINHA DO RESÍDUO DE SEMENTES DE CAROLINA
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Abstract
Os subprodutos ou resíduos de uma extração são gerados no processamento principal da matéria prima, podendo ser de origem animal ou vegetal e serem utilizados na alimentação animal ou humana com o intuito de melhorar o valor nutricional e comercial. Dessa forma, o trabalho foi realizado com o objetivo de se realizar a caracterização físico-química da farinha do resíduo de sementes de Carolina. Para a caracterização da farinha do resíduo as análises físico-químicas foram realizadas em triplicata, quanto aos seguintes parâmetros: pH, acidez total titulável, sólidos solúveis, atividade de água, cor, teor de água, proteínas, lipídios, cinzas, carboidratos e valor calórico. A farinha do resíduo das sementes de carolina, apresentam teores nutricionais convincentes como fonte alternativa de alimento, com valores apreciáveis de lipídios, carboidratos e de aporte calórico. Como resultado do processamento a farinha do resíduo apresentou baixos valores de atividade de água e teor de água e alta luminosidade.
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