AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E DE TEXTURA DE DOCE DE BANANA EM MASSA COMERCIALIZADA NA CIDADE DE POMBAL – PB.

Abstract

A banana é um fruto da bananeira, uma planta herbácea da família Musaceae, do gênero Musa.   É um alimento altamente energético (cerca de 100 kcal por 100g de polpa), cujos carboidratos (cerca de 22%) são facilmente assimiláveis. O presente trabalho teve como objetivo analisar microbiologicamente e o perfil de textura dos doces de banana em massa comercializado na cidade de Pombal – PB. Foram realizadas análises de Coliformes a 45 °C, Samonella sp., Staphylococcus Aureus e Escherichia coli. As amostras de doces não apresentaram contaminação por coliformes a 45 °C, Salmonella sp., Escherichia coli, porém umas das amostras apresentou contaminação por Staphylococcus aureus, ou seja, durante o processamento do doce os utensílios/materiais não foram sanitizados corretamente, neste caso deve-se observar com maior atenção antes de iniciar fabricação do doce os equipamentos, matéria-prima e utensílios que serão usados.