PERFIL DE TEXTURA DE MARCAS COMERCIAIS DE MAIONESE

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PDF (Português (Brasil))
Published: Nov 23, 2017

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Agdylannah Felix Vieira
Universidade Federal De Campina Grande
Luis Paulo Firmino Romão da Silva
Universidade Federal de Campina Grande
Jamilly Salustiano Ferreira Constantino
Universidade Federal de Campina Grande
Larissa Monique de Sousa Rodrigues
Universidade Federal de Campina Grande
Renata Duarte Almeida
Universidade Federal de Campina Grande

Abstract

A constante busca por alimentos de qualidade e práticos que se adequem as preferências dos consumidores impulsiona o mercado a inovar em novas técnicas para avaliação e obtenção dos mesmos, nesse ramo os molhos, como a maionese, estão em ascensão. Com isso objetivou-se com o estudo avaliar o perfil de textura de diferentes marcas comerciais de maionese nas temperaturas de comercialização e de refrigeração após aberto para consumo. Observou-se que os maiores valores para os parâmetros avaliados foram obtidos na temperatura de refrigeração mesmo que a diferença entre esta e a temperatura ambiente (25ºC) tenham sido pequenas. As três marcas avaliadas apresentaram valores distintos entre si com relação aos parâmetros estudados, e podem se adequar as preferências de diferentes tipos de consumidores.

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How to Cite
Vieira, A. F., Firmino Romão da Silva, L. P., Ferreira Constantino, J. S., de Sousa Rodrigues, L. M., & Almeida, R. D. (2017). PERFIL DE TEXTURA DE MARCAS COMERCIAIS DE MAIONESE. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 7(2), 392–395. Retrieved from https://gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/5238
Issue
Vol. 7 No. 2 (2017)
Section
Artigos

Termo de cessão de Direitos Autorais

Author Biography

Agdylannah Felix Vieira, Universidade Federal De Campina Grande

Mestrada en Engenharia Agricola pela UFCG.

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