PERFIL DE TEXTURA DE BARRA DE CEREAL MISTA COM APROVEITAMENTO DE SUBPRODUTO DE SUCO DE FRUTAS

Abstract

O presente trabalho consiste em elaborar barras de cereais mistas, utilizando o subproduto do suco de abacaxi e de caju. Foi utilizado um Planejamento Fatorial completo 2² e a Metodologia de Superfície de Resposta. O planejamento contou com cinco níveis diferentes, com três pontos centrais totalizando sete ensaios. As variáveis independentes foram concentração de subprodutos de suco de abacaxi e de caju na proporção de 1:1, em (%), e tempo de cozimento, em minutos. Foi realizado o perfil de textura das barras, analisando a Firmeza, Adesividade, Coesividade, Elasticidade, Gomosidade e Mastigabilidade. Foi utilizado o software Statística 7.0 para análise dos resultados do planejamento adotado. Com relação aos resultados foi verificado que a variável tempo de cozimento apresentou maior efeito sobre a caracterização da textura. Diante disso, é notória a importância da elaboração desse trabalho para o aproveitamento de alimentos.