Elaboração de néctar misto de umbu-cajá, couve-flor e gengibre: caracterização físico-química e sensorial

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Publicado: oct 16, 2015

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Kaciana Maria da Silva
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte - IFRN
Carmem Camilli Martins Neves
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte - IFRN
Bianca Nogueira Leite
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte - IFRN
Laura Gabrielle de Souza
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte - IFRN
Érica Milô de Freitas Felipe Rocha
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte

Resumen

O mercado de bebidas prontas tem crescido devido à mudança de hábitos dos consumidores, pois optam por alimentos práticos e rápidos que se adequem ao seu cotidiano. Sendo assim, esse trabalho visou a elaboração de um néctar misto de umbu-cajá, couve-flor e gengibre, agregando valor ao produto, e avaliar suas propriedades físico-químicas e sensoriais. Para isso, realizou-se as seguintes análises: acidez, pH, sólidos solúveis totais, umidade, cinzas e açúcares (totais, redutores e não redutores). Foram determinados, também, testes de aceitação e intenção de compra do produto. Os resultados demonstraram que o néctar desenvolvido apresentou um pH dentro da faixa ácida (≤ 4,5) e, os parâmetros de acidez, sólidos solúveis e açúcares totais estão de acordo com a legislação vigente, favorecendo a conservação do produto. Os valores de açúcares redutores (10.50%) e não redutores (1.35%) encontraram-se similares aos resultados verificados em outros trabalhos. Com relação a aceitabilidade, o produto obteve uma maior porcentagem (43%) no escore “provavelmente compraria” favorável à sua compra, além dos atributos analisados (cor, sabor, textura, aroma e aceitação global) apresentarem uma média que variou entre “gostei ligeiramente” e “gostei moderadamente”. Assim, o produto apresenta-se como uma alternativa para o incremento do mercado de néctares prontos, que busca alimentos mais práticos, saudáveis e saborosos.

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Detalles del artículo

Cómo citar
Silva, K. M. da, Neves, C. C. M., Leite, B. N., Souza, L. G. de, & Rocha, Érica M. de F. F. (2015). Elaboração de néctar misto de umbu-cajá, couve-flor e gengibre: caracterização físico-química e sensorial. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 5(1), 09–17. Recuperado a partir de https://gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/3873
Número
Vol. 5 Núm. 1 (2015)
Sección
Artigos

Termo de cessão de Direitos Autorais

Biografía del autor/a

Kaciana Maria da Silva, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte - IFRN

Discente do curso técnico de alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte - IFRN

Carmem Camilli Martins Neves, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte - IFRN

Discente do curso técnico de alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte - IFRN

Bianca Nogueira Leite, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte - IFRN

Discente do curso técnico de alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte - IFRN

Laura Gabrielle de Souza, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte - IFRN

Discente do curso técnico de alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte - IFRN

Érica Milô de Freitas Felipe Rocha, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte

Engenheira de Alimentos com especializações em vigilância sanitária de alimentos e engenharia de segurança do trabalho, mestrado em tecnologia de alimentos e doutorado em ciencia e Tecnologia de alimentos. Professora do curso técnico de alimentos do IFRN

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