ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DA TEXTURA INSTRUMENTAL DE BOLOS SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE DE BIOMASSA DE BANANA VERDE DURANTE ARMAZENAMENTO

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Larissa Monique de Sousa Rodrigues
Agdylannah Felix Vieira
Jamilly Salustiano Ferreira Constantino
Luis Paulo Firmino Romão da Silva
Renata Duarte Almeida

Resumen

A doença celíaca é uma intolerância permanente ao glúten que acomete no Brasil mais de 2 milhões de pessoas, enquanto a intolerância a lactose é causada por uma deficiência na produção de lactase e são as intolerâncias alimentares mais frequentes. Por isso torna-se necessário o estudo e desenvolvimento de novos produtos sem glúten e sem lactose, visto que estas pessoas tem dificuldades para encontrar alimentos no mercado que sejam aptos a sua alimentação. Diante disso o presente trabalho teve por objetivo desenvolver bolos sem glúten e sem lactose de biomassa de banana verde com três diferentes formulações avaliando a textura instrumental dos bolos ao longo de 5 (cinco) dias de armazenamento. As três formulações dos bolos não apresentaram diferença estatística significativa (p < 0,05) em relação ao parâmetro elasticidade, no entanto, notou-se que a firmeza dos bolos teve aumento significativo durante tempo de armazenamento.

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Cómo citar
Rodrigues, L. M. de S., Vieira, A. F., Constantino, J. S. F., da Silva, L. P. F. R., & Almeida, R. D. (2017). ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DA TEXTURA INSTRUMENTAL DE BOLOS SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE DE BIOMASSA DE BANANA VERDE DURANTE ARMAZENAMENTO. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 7(2), 402–406. Recuperado a partir de https://gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/5240
Sección
Artigos

Citas

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