AVALIAÇÃO FISICO-QUÍMICA E DE TEXTURA INSTRUMENTAL DE GELEIA MISTA DE JABUTICABA E PITANGA

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Publicado: nov 23, 2017

Contenido principal del artículo

Agdylannah Felix Vieira
Universidade Federal De Campina Grande
Jamilly Salustiano Ferreira Constantino
Universidade Federal de Campina Grande
Larissa Monique de Sousa Rodrigues
Universidade Federal de Campina Grande
Luis Paulo Firmino Romão da Silva
Universidade Federal de Campina Grande
Renata Duarte Almeida
Universidade Federal de Campina Grande

Resumen

O processamento de polpa e a fabricação de geléias são produtos de interesse comercial para a região nordeste do Brasil. Este trabalho teve por objetivo desenvolver geléias mista de polpa de jabuticaba e de pitanga, com diferentes proporções em sua formulação, avaliando as características físicas e físico-químicas apresentadas por esse produto. As amostras foram elaboradas com diferentes proporções de polpa de jabuticaba (30, 50, 70 e 100%) e polpa de pitanga (70, 50, 30, 100%) com adição de 0,5% de pectina. As elaboradas foram analisadas quanto ao teor de pH, sólidos solúveis totais, acidez titulável e textura instrumental. A caracterização físico-química apresentou resultados dentro do padrão da legislação para a geleia e similares a trabalhos encontrados na literatura.

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Detalles del artículo

Cómo citar
Vieira, A. F., Ferreira Constantino, J. S., de Sousa Rodrigues, L. M., Firmino Romão da Silva, L. P., & Almeida, R. D. (2017). AVALIAÇÃO FISICO-QUÍMICA E DE TEXTURA INSTRUMENTAL DE GELEIA MISTA DE JABUTICABA E PITANGA. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 7(2), 407–411. Recuperado a partir de https://gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/5241
Número
Vol. 7 Núm. 2 (2017)
Sección
Artigos

Termo de cessão de Direitos Autorais

Biografía del autor/a

Agdylannah Felix Vieira, Universidade Federal De Campina Grande

Mestranda en Engenharia Agricola pela UFCG.

Citas

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