Farinha da casca da manga para elaboração de massa pronta de pão de ló

Resumen

Diante do potencial de produção de manga na região do semiárido nordestino, estudos sobre o aproveitamento de suas partes geralmente não usadas tornam-se relevantes, principalmente pelo fator nutricional e a diminuição de resíduo que seria descartado no meio ambiente. Nesse sentido, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma farinha da casca de manga para a elaboração de massa pronta para o preparo de pão de ló, e submetê-lo a análise de qualidade em termos físico-químico e microbiológico. Pães de ló foram preparados sob diferentes concentrações (10, 20 e 30%) da farinha da casca da manga e submetidos a análises físico-químicas que determinaram valores de pH, acidez e teores de umidade, cinzas, minerais, lipídeos, açúcares redutores e não redutores e amido. Na análise microbiológica foi observado que as formulações de pães de ló encontraram-se aptas ao consumo, indicando condições sanitárias adequadas. Os dados obtidos permitem indicar a farinha da casca de manga como ingrediente nutricional para ser incorporado na elaboração de massa pronta de pão de ló. A produção da farinha além de ser uma alternativa para evitar desperdícios, é uma forma de agregar valor ao fruto podendo ser acrescida no desenvolvimento de novos produtos alimentícios.