Elaboração de farinha de Acrocomia intumescens (macaúba) e uso no enriquecimento de cookies

Resumen

Acrocomia intumescens (macaúba) é uma espécie de palmeira oleaginosa de grande valor econômico e nutricional. A polpa e a amêndoa da macaúba possuem um grande interesse socioeconômico como fonte de matéria-prima para fins alimentícios, medicinais e industriais. No processamento, principalmente para extração de óleo fixo, um volume considerado de resíduos é gerado. Nesse sentido, o objetivo do presente trabalho foi utilizar a farinha da amêndoa da macaúba para elaboração e enriquecimento de biscoitos tipo cookie e submeter a analises físico-químicas. Os cookies foram preparados usando como base a formulação tradicional em diferentes concentrações da farinha da macaúba (5, 10 e 15%). Os cookies foram submetidos a análises físico-químicas que determinaram valores de pH, acidez e teores de umidade, carboidratos, lipídeos, proteínas e cinzas. Nas análises foi observado que um aumento gradativo da farinha da macaúba nas formulações dos cookies acarretou em especial, um aumento na quantidade de proteínas. Os resultados obtidos são um indicativo do uso da farinha da amêndoa da macaúba como ingrediente para o enriquecimento de biscoitos tipo cookie, além de ser uma alternativa viável para agregar valor ao fruto e evitar desperdícios.