Avaliação das características fisico-químicas e da rotulagem nutricional de kombucha industrializada e refrigerante

Resumen

RESUMEN: Los avances científicos y tecnológicos han traído consigo un alto conocimiento de los beneficios señalados por las bebidas con características “funcionales”, que se comercializan en una escala creciente y se vuelven cada vez más populares. La kombucha es una bebida no alcohólica resultante de la fermentación del té y el azúcar, junto con una colonia de bacterias y levaduras denominada SCOBY, compuesta por probióticos y micronutrientes generados en el proceso de fermentación. El objetivo de este trabajo fue evaluar las características físico-químicas y el etiquetado nutricional de kombuchas y refrescos industrializados, realizando una comparación entre las muestras. Se analizaron las concentraciones de acidez, ácido ascórbico y sólidos solubles totales de las muestras de kombucha, una elaborada con té verde y otra con hibisco y ambas de diferentes marcas, así como el refresco con sabor a guaraná. Los resultados fueron sometidos a análisis estadístico y entre las kombuchas, el sabor a hibisco presentó mayores concentraciones de acidez (0,98%) y ácido ascórbico (2,89%), mientras que el refresco presentó un mayor contenido de sólidos totales (10,4 ºBrix), seguido de kombucha con sabor a hibisco (5,4 ºBrix) y té verde (3,0 ºBrix). De acuerdo con la información nutricional presente en la etiqueta de la kombucha con sabor a hibisco, ésta presentó algunas no conformidades: unidad de medida incorrecta y valores de sólidos solubles inferiores a los encontrados. A la vista del resultado, es posible concluir que, además de ser un producto con ingredientes naturales, la kombucha sería una buena opción para sustituir a los refrescos, llevando a los consumidores a una mejor calidad alimentaria y promoviendo productos más saludables.
Palabras clave: Bebida carbonatada, té, promoción de la salud.