CINÉTICA DE SECAGEM DE SEMENTE DE PITANGA ROXA (EUGENIA UNIFLORA L.) CINÉTICA DE SECAGEM DE SEMENTE DE PITANGA ROXA (EUGENIA UNIFLORA L.)

Resumen

La pitanga es una fruta interesante por su potencial nutricional y aspectos sensoriales. Su pulpa se utiliza para la formulación de pulpas, gelatinas, helados, además de su atractivo colorante, generando la semilla como subproducto. Sin embargo, estas semillas han sido identificadas como una fuente interesante de compuestos nutricionales que pueden usarse en la formulación de productos. Dado lo anterior, el objetivo del presente estudio fue ajustar los modelos matemáticos para obtener la semilla de pitanga violeta seca para su posible uso en la formulación de productos alimenticios. De los modelos matemáticos utilizados, siete mostraron buenos ajustes (Newton, Page, Page M₂, Henderson y Pabis, Exponencial de dos términos, Wang & Sing, Henderson & Pabis Modified) con R² superior al 97%, con el modelo de Wang & Singh mostrando el mejor ajuste a los resultados experimentales (R² = 99,81%) y de gran relevancia para evaluar la influencia de las variables en el proceso. Estos datos también se pudieron identificar cuando el contenido de humedad se asoció con el tiempo de secado, obteniendo valores estimados cercanos a los datos experimentales de secado de la semilla de pitanga morada.