Evaluation of quality indicators and biofilm formation to determine microbiological safety in a milk processing plant

Resumen

El objetivo de este trabajo fue verificar la presencia de indicadores microbiológicos y la capacidad de producción de biofilme de los microorganismos encontrados en las superficies, en una planta procesadora de leche, para estimar las condiciones higiénicas sanitarias. Para ello, se aplicó una lista de verificación de Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) y un análisis microbiológico. Utilizando la lista de verificación GMP, fue posible determinar los lugares para la recolección de muestras y establecer los respectivos análisis microbiológicos. La presencia de Enterococcus y los altos recuentos bacterianos totales (CBT), sugirieron la presencia de biofilmes en el equipo, siendo evidenciado también por la técnica de microplacas. Si bien se han obtenido resultados aceptables para la leche pasteurizada, los indicadores muestran que el riesgo estaba presente en esta planta procesadora de lácteos.