DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓDIO EM PIZZAS, HAMBÚRGUERES E MACARRÃO INSTANTÂNEO COMERCIALIZADOS NA REGIÃO NORTE DO CEARÁ

Resumen

O sódio atua fisiologicamente em diversas funções do organismo e quando em excesso contribui para o desenvolvimento de diversas doenças, dentre elas, a Hipertensão Arterial. Estudos epidemiológicos têm mostrado que, nas últimas décadas, o consumo de sódio tem aumentado em todo o mundo devido à expansão no consumo de alimentos processados tais como pizza, macarrão instantâneo e hambúrgueres. Estes dados motivaram a investigação que se desenvolveu neste trabalho, o qual visa avaliar o teor de sódio em alimentos processados comercializados em Sobral- CE, recorrendo a um estudo experimental, quantitativo e descritivo, utilizando três tipos de alimentos: macarrão instantâneo, hambúrguer e pizza, de marcas diferentes e dentro do prazo de validade. A quantificação do teor de sódio das amostras foi realizada por fotometria de chama. Os 3 alimentos analisados apresentaram alto teor de sódio de acordo com a RDC nº. 24, de 15 de junho de 2010, porém, os níveis de sódio encontrados eram inferiores aos declarados no rótulo. O alimento que apresentou o maior teor de sódio foi o macarrão instantâneo, em que uma porção desse alimento compreende 65% do valor total de ingestão diária permitida pela OMS. O presente trabalho alerta para a redução de consumo de sódio pela população e para a necessidade de monitoramento do conteúdo de sódio em alimentos semi-prontos com intuito de prevenção de doenças e melhoria da qualidade de vida.