Diagnóstico microbiológico e índice de adição de água do leite cru comercializado no município de Pombal, Paraíba

Yaroslávia Ferreira Paiva; Kevison Romulo França; Everton Vieira da Silva; José Adalberto da Silva Filho; Karla Elita Viegas Pereira; Alfredina dos Santos Araújo

doi:10.18378/rvads.v13i1.5369

Authors

Yaroslávia Ferreira Paiva Universidade Federal de Campina Grande
Kevison Romulo França Universidade Federal de Campina Grande
Everton Vieira da Silva Universidade Federal de Campina Grande
José Adalberto da Silva Filho Universidade Federal Rural de Pernambuco
Karla Elita Viegas Pereira Universidade Federal de Campina Grande
Alfredina dos Santos Araújo Universidade Federal de Campina Grande

DOI:

https://doi.org/10.18378/rvads.v13i1.5369

Keywords:

Quality, Adulteration, Informal milk, Food security.

Abstract

The commercialization of milk without heat treatment or sanitary inspection control is prohibited by law in all over the country, but it happens in some small cities. It is important to evaluate the milk in these localities, as it will be consumed by the population. The objective of this study was to evaluate the microbiological diagnosis and the index of water addition in samples of raw milk commercialized in the city of Pombal (PB). Three samples were collected from each of the five commercial sites (A, B, C, D and E) between May and June 2017. They were obtained in sterile containers and evaluated for Coliform parameters at 45ºC (NMP/mL), presence / absence of Salmonella sp. and Escherichia coli, Staphylococcus spp. (UFC/mL) and total count of Mesophyll Aerobic bacteria (CTM) (UFC/mL). The addition rate of water was determined using the Master Classic Milk Analyzer. All samples presented Coliforms at 45ºC (> 110 NMP / mL), presence of Salmonella sp. And Escherichia coli, In addition to high counts of Staphylococcus spp. (3.13 x 10 2 at 2.65 x 10 5 UFC / mL) and CTM (2.30 x 10 4 at 3.91 x 10 5 CFU / mL). Samples from locality B had a water addition index of approximately 5%. We concluded that the raw milk marketed in the city of Pombal (PB) during the period of the research was out of the microbiological standards for all analyzed parameters, besides the existence of fraud by addition of water in the samples of the locality B, being improper for consummation.

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Author Biography

Kevison Romulo França, Universidade Federal de Campina Grande

Graduado em Ciências Biológicas pela UFCG, campus de Patos-PB
Mestrando em Sistemas agroindustriais pela UFCG, campus de Pombal-PB

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