Qualidade microbiológica de sorvetes comercializados em Frutal, Minas Gerais

Matheus Felipe de Oliveira Silva; Eduardo da Silva Martins

doi:10.18378/rvads.v14i1.5800

Authors

Matheus Felipe de Oliveira Silva Universidade do Estado de Minas Gerais http://orcid.org/0000-0002-7732-6653
Eduardo da Silva Martins Universidade do Estado de Minas Gerais http://orcid.org/0000-0002-1320-6329

DOI:

https://doi.org/10.18378/rvads.v14i1.5800

Keywords:

Thermotolerant coliforms, Staphylococcus, Salmonella.

Abstract

The objective of this study was to evaluate the microbiological quality of ice cream consumed in Frutal/MG, through the determination of total and thermotolerant coliforms, coagulase-positive and coagulase-negative Staphylococcus, and Salmonella spp. 40 ice cream samples from 5 ice cream shops were randomly collected. The samples were diluted from 10-1 to 10-4 fold in peptone water. The total coliforms were determined in Bile Brilhante Broth, at 35ºC for 24-48h. From the positive tubes, an aliquot was transferred for EC medium for the determination of thermotolerant coliforms at 45ºC, for the same period. Staphylococcus coagulase positive was counted in Baird Parker medium and Salmonella spp counts was done in Salmonella Shigella (SS) medium. It was observed that 11 samples (27.5%) had indices higher than allowed by the legislation for thermotolerant coliforms (> 50 NMP / g). One sample (2.5%) was contaminated with coagulase positive Staphylococcus. Salmonella spp. was also detected in a sample (2.5%). In total, 14 samples (35.0%) were unfit for consumption because they were out of the standard for at least one of the evaluated microorganisms. The results indicate the need to improve hygiene conditions in the production, storage and/or handling in establishments where there was contamination of ice creams, since the consumption of ice cream outside microbiological standards may represent risks to consumer health.

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Author Biographies

Matheus Felipe de Oliveira Silva, Universidade do Estado de Minas Gerais

Graduando em Tecnologia em Alimentos, na Universidade do Estado de Minas Gerais.

Eduardo da Silva Martins, Universidade do Estado de Minas Gerais

Biólogo, Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Doutor em Ciências Biológicas (Microbiologia Aplicada). Professor/pesquisador da Universidade do Estado de Minas Gerais. Departamento de Ciências Exatas e da Terra.

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