PHYSICAL CHARACTERIZATION, CHEMISTRY AND TECHNOLOGICAL OF THE SOUR CASSAVA STARCH

Abstract

Polvilho amargo es un tipo de almidón de la mandioca modificado para el proceso de la fermentación natural y de la sequedad al sol que presenta a grandes oscilaciones en la relación su constitución y estándares físicos, químicos de la calidad. Con el objetivo verificar sus características tecnológicas y de calidad que el actual trabajo fue llevado a través en el departamento de la Ciência de Alimentos de la Universidad Federal de Lavras, Minas Gerais en donde los análisis de la humedad, de la acidez del titulável, de la viscosidad, de la energía de la inflamación y del índice de la solubilidad de agua habían sido llevados a través. Los resultados conseguidos habían permitido para verificar la conformidad del polvilho amargo con los estándares de la calidad establecidos para la legislación.