Aditivos alimentares : aplicações e toxicologia

Thatyan Campos Honorato; Elga Batista da Silva; Tatiana Pires Pereira; Kamila de Oliveira do Nascimento

doi:10.18378/rvads.v8i5.1950

Autores/as

Thatyan Campos Honorato Centro Universitário de Barra Mansa, Barra Mansa
Elga Batista da Silva Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica
Tatiana Pires Pereira Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica
Kamila de Oliveira do Nascimento Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica

DOI:

https://doi.org/10.18378/rvads.v8i5.1950

Palabras clave:

Saúde, Genotoxicidade, Alimentos industrializados

Resumen

Os aditivos alimentares se tornaram virtualmente obrigatórios na alimentação moderna, sobretudo por sua capacidade de manter a qualidade e a validade dos alimentos vendidos em supermercados. Entretanto, há estudos que associam a utilização inadequada desses componentes a efeitos prejudiciais à saúde, como o aparecimento de câncer, alergias e outras enfermidades. O objetivo do trabalho foi abordar o tema sobre os aditivos alimentares, suas aplicações e toxicologia. A metodologia empregada foi o estudo exploratório descritivo através de pesquisa bibliográfica e da utilização de dados secundários oriundos de publicações e resultados de pesquisas específicas sobre o assunto. Foram utilizadas diversas fontes como livros, artigos científicos, dissertações e legislações. Conclui-se que dentre as substâncias químicas utilizadas atualmente como aditivos alimentares os corantes foram considerados os mais genotóxicos, induzindo danos ao DNA.

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