Otimização do processo de fermentação semissólida da ração proteica para suplementação de abelhas Apis mellifera e Melipona subnitida
Palavras-chave:
Farelo de sorgo, Nutrição, Proteína, Saccharomyces cerevisiaeResumo
Esta pesquisa buscou desenvolver um método com condições ideais para a fermentação semissólida do farelo de sorgo Sorghum bicolor L. Moench para produção de uma ração suplementar proteica a fim de ser ministrada as abelhas Apis mellifera e Melipona subnitida. O probiótico utilizado para a fermentação foi o Saccharomyces cerevisiae devido a sua alta capacidade de aumentar os teores proteicos e o planejamento foi realizado com três concentrações diferentes de fermento comercial, (1%, 3% e 5%) com três umidades diferentes do farelo de sorgo (60%, 70% e 80%), onde foram retiradas triplicatas à intervalos regulares de nove tempos (0; 0,5; 1; 3; 5; 7; 9; 11 e 13 horas), armazenados em freezer -20°C até realizar as análises físico-químicas quantitativas. Os resultados foram tratados estatisticamente, resultando na escolha da melhor concentração de água, fermento em detrimento do tempo de estufa (35°C). Desta forma concluiu-se que as concentrações 5% de levedura, 60% de umidade do farelo mantidos em estufa a 35°C por 13 horas, após submetidos a análise físico-química de quantificação proteica atingiu um maior aumento do teor proteico, elevando a concentração em mais de 400%.
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