CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE RESIDUOS FRESCOS (CASCA E SEMENTES) DE ABÓBORA cucurbita máxima
Abstract
A abóbora (cucúrbita máxima), mais conhecida como moranga é cultivada em diversas partes do mundo. Muito utilizada na culinária, a abóbora gera resíduos (cascas e sementes) que podem ser aproveitados na formulação de produtos alimentícios, tais como pães, biscoito, entre outros. O presente estudo foi realizado utilizando cascas e sementes (de abóboras maduras) trituradas em liquidificador doméstico. A partir do resíduo obtido, foram realizadas análises de teor de água, atividade de água, ácido ascórbico, acidez, pH e cor, todas em triplicata Dentre os parâmetros físico-químicos analisados foi verificado que os resíduos de abóbora, casca e semente, possuem características favoráveis para aplicação em produtos alimentícios.
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