Doce de banana com mel de Apis mellifera L.

Abstract

Os doces são alimentos de sabor açucarado e resultantes da manipulação das partes comestíveis de frutas e vegetais. É um alimento de imensa aceitação por todo o mundo e que está sempre presente na mesa de praticamente todas as famílias. Tem-se consciência que o açúcar, presente em quase todos os tipos de doces, é altamente prejudicial à saúde se consumido em excesso, desencadeando assim problemas como: Diabetes, obesidade, colesterol alto e gastrite. O mel fortalece o sistema imunológico, acalma, traz benefícios para pele e cabelo e entre outras coisas. Portanto esta pesquisa objetivou desenvolver um doce de banana com mel de abelha avaliando suas características físico-químicas e microbiológicas. Para caracterização das amostras foram realizadas análises de pH, condutividade, acidez titulável, umidade, cinzas, sólidos solúveis, coliformes a 35ºC, coliformes a 45ºC, Staphylococcus ssp., Salmonella sp./25g e Fungos filamentosos e leveduras. Todas as amostras físico-químicas foram feitas em duplicatas. O doce apresentou umidade de 11,35% e teor de sólidos solúveis (°Brix) 61,2 °Brix. A Resolução Normativa n.º 9, de 1978 da ANVISA estabelece que o teor de sólidos solúveis do produto final não deve ser inferior a 65% para os doces em massa, o resultado encontrado demonstra que pela substituição do mel o teor de sólidos solúveis é reduzido. As cinzas apresentaram 11,67% mostrando que está dentro dos limites estabelecidos pela legislação vigente. O produto manteve padrões microbiológicos satisfatórios de acordo com a legislação. As alterações físico-químicas ocorridas não caracterizaram instabilidade no produto, portanto trata-se de uma alternativa viável ao mercado. A utilização do mel de abelha Apis mellifera na elaboração de doces em massa é benéfica, pois substitui o açúcar, causador de diversas nocividades ao ser humano e inclui o mel, que traz vantagens à saúde por possuir atividade antioxidante, ser rico em vitaminas e minerais.