Elaboração de broa de mel utilizando farinha da casca do abacate
Palavras-chave:
Resíduos; mel; benéficasResumo
A indústria de alimentos gera uma variedade de resíduos durante seu processo de produção, incluindo cascas, sementes, bagaços que podem ser aproveitados para produção de subprodutos ou utilizados em compostagem, visando minimizar impactos ambientais promovendo a sustentabilidade na indústria alimentícia. A farinha da casca do abacate é um subproduto obtivo através do resíduo (casca) do abacate seco e moído, contendo benefícios como a quantidade de fibras contidas na casca, compostos antioxidantes, uma variedade de nutrientes como vitaminas benéficas a saúde, podendo ser utilizada como complemento na dieta alimentar. O mel é um produto natural composto por glicose e frutose muito utilizado, principalmente como adoçante natural em substituição ao açucar convencional, além de ser utilizado como produto medicinal por seus diversos benefícios a saúde devido a sua ação prebiótica e antioxidante. O trabalho teve como objetivo elaborar uma broa do mel e farinha da casca de abacate, caracterizar os parâmetros físico-químicos e microbiológicos. Foram realizados analises físico-químicas de pH, acidez total titulável (%), umidade (%), cinzas (%), proteínas (%), vitamina C (%), fibras (%). Os parâmetros microbiológicos analisados foram coliformes (NMP/g); Fungos Filamentosos e leveduras (UFC/g); Salmonella sp/25g. A broa apresentou uma quantidade significativa de fibras devido a farinha utilizada parcialmente, apresentando um valor de 65% de fibras, parâmetro importante para o sistema digestivo; o produto obteve 65,8 de vitamina C, um parâmetro importante para o produto, visto que é um antioxidante saúde do sistema imunológico e na proteção contra danos oxidativos; o pH final do produto foi de 6,8 indicando que a broa possui uma acidez moderada contribuindo para o sabor e acidez moderada ao produto; Apresentou acidez 3,6%; uma umidade e cinzas 30,62% e 0,75% respectivamente, indicando que o produto não se apresentou excessivamente seco ou úmido. O produto não apresentou contaminação para nenhum dos parâmetros analisados, indicando uma boa qualidade higiênico-sanitária durante seu processamento.
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