PURIFICAÇÃO PARCIAL DE TANASE PRODUZIDA POR Aspergillus niger URM 7131 SOB FERMENTAÇÃO SUBMERSA

Abstract

Tanino Acil Hidrolase é um biocatalisador produzido por diversos organismos vivos e entre eles, bactérias, fungos filamentosos e leveduras. Em alimentos e bebidas são utilizadas na remoção de efeitos indesejáveis, como a adstringência em sucos e propriedades antinutricionais em rações. Neste trabalho objetivou-se produzir, purificar e caracterizar parcialmente a tanase obtida de Aspergillus niger URM 7131. A produção foi realizada por meio de fermentação em estado submerso e o extrato enzimático bruto obtido passou por análises de atividade enzimática utilizando rodanina etanólica e proteínas totais por meio da metodologia de Bradford. O extrato bruto passou por uma purificação parcial através de um sistema aquoso bifásico utilizando PEG e sal. Por meio do sistema PEG (6000 gmol-1), concentração de PEG 24%, de citrato 15% e pH 6 foi observado fator de purificação de 3,1 e rendimento de 60%. Tendo em vista a aplicação da tanase estudada em preparações alimentícias, verifica-se a necessidade de adicionar novas etapas para purificação da enzima.