Morangos revestidos por uma cobertura comestível à base de amido de mandioca e stevia
Main Article Content
Abstract
O morango (Fragaria x ananassa Duch) é considerado um pseudofruto atrativo entre os consumidores devido ao seu sabor e textura. Entretanto, o seu comércio é desafiador pois apresentam altas perdas pós-colheita e uma shelf-life curta. Normalmente essas perdas estão relacionadas a invasões fungicidas, rápida deterioração, danos mecânicos e altas atividades fisiológicas. Com o intuito de prolongar a vida útil dos morangos, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver e aplicar uma cobertura comestível à base de amido de mandioca e stevia, a qual desempenhou o papel de agente antimicrobiano. Neste estudo, foi realizado a análise sensorial de aceitação dos atributos (sabor, aparência, textura, aroma e intensidade da cor vermelha) dos morangos revestidos, a análise do efeito antifúngico da stevia durante o armazenamento nos dias (0, 2, 4, 6, 8 e 10) e o prolongamento da vida útil dos morangos armazenados durantes os dias (3, 6, 9, 12 e 15). A avaliação do efeito antifúngico e prolongamento da vida útil das amostras revestidas não apresentaram um bom desempenho quando comparadas à amostra controle. Em contrapartida, os resultados obtidos na análise sensorial não interferiram sensorialmente as amostras de morango, sendo que, todas as amostras foram bem avaliadas.
Downloads
Article Details
Termo de cessão de Direitos Autorais