Morangos revestidos por uma cobertura comestível à base de amido de mandioca e stevia

Resumen

O morango (Fragaria x ananassa Duch) é considerado um pseudofruto atrativo entre os consumidores devido ao seu sabor e textura. Entretanto, o seu comércio é desafiador pois apresentam altas perdas pós-colheita e uma shelf-life curta. Normalmente essas perdas estão relacionadas a invasões fungicidas, rápida deterioração, danos mecânicos e altas atividades fisiológicas. Com o intuito de prolongar a vida útil dos morangos, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver e aplicar uma cobertura comestível à base de amido de mandioca e stevia, a qual desempenhou o papel de agente antimicrobiano. Neste estudo, foi realizado a análise sensorial de aceitação dos atributos (sabor, aparência, textura, aroma e intensidade da cor vermelha) dos morangos revestidos, a análise do efeito antifúngico da stevia durante o armazenamento nos dias (0, 2, 4, 6, 8 e 10) e o prolongamento da vida útil dos morangos armazenados durantes os dias (3, 6, 9, 12 e 15). A avaliação do efeito antifúngico e prolongamento da vida útil das amostras revestidas não apresentaram um bom desempenho quando comparadas à amostra controle. Em contrapartida, os resultados obtidos na análise sensorial não interferiram sensorialmente as amostras de morango, sendo que, todas as amostras foram bem avaliadas.