Secagem e avaliação de laranja Citrus sinensis em estufa e micro-ondas

Resumen

A secagem é um processo que visa reduzir o teor de água das frutas através da evaporação. A desidratação dos alimentos consiste em aumentar o tempo de conservação e a vida útil do produto, sendo que os microrganismos que provocam a deterioração dos alimentos não podem crescer e se multiplicar na ausência de água. A secagem da laranja (Citrus sinensis) deu-se em estufa e micro-ondas, com posterior avaliação da capacidade de reidratação. Os tratamentos foram desidratados em micro-ondas e estufa de circulação forçada a 60 °C e a 80 °C. Resultados mostram que as perdas iniciais de água foram mais significativas nas amostras submetidas ao micro-ondas, em comparação com as da estufa. Amostras da secagem em estufa 80 °C obtiveram um nível maior de perda de água se comparadas com as amostras da estufa de 60 °C. Para as amostras preparadas ao micro-ondas, teve como parâmetros a qualidade visual e o aroma. O maior potencial de reidratação ocorreu no tratamento sem casca comparado ao com casca, em estufa 80 °C. Na estufa a 60 ° C, ocorreu o inverso, a amostra sem casca obteve um menor êxito na reidratação. Com base nos resultados apresentados, pode-se concluir que todas as amostras ficaram entre o teor recomendado pela ANVISA de umidade que é de 25%, o que representa a efetividade dos métodos de secagem empregados, além de ter um custo baixo.