CONTROLE DE QUALIDADE DO PERCENTUAL DE BIXINA EM COLORÍFICOS COMERCIALIZADOS EM CAMPINA GRANDE
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Resumo
A Bixina é o carotenoide mais utilizado pela indústria alimentícia. É extraída convencionalmente das sementes do urucum sendo utilizado diretamente na produção de coloríficos. O colorífico é um condimento amplamente utilizado na culinária brasileira onde o atributo mais importante na sua comercialização é o impacto visual causado pela cor. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade dos coloríficos comercializados em Campina Grande – PB em relação ao teor de bixina através da leitura em espectrofotômetro. Das amostras analisadas, houve uma variação muito grande nos resultados, sendo uma apresentando quase o dobro de outra. Não há na Legislação vigente uma padronização da quantidade utilizada deste pigmento nos coloríficos comercializados, por isso a importância desse estudo, fazendo-se uma reflexão da necessidade da implantação de uma legislação específica para padronização desse produto.
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