Análisis biométrico en frutos y análisis sensorial del jugo de Guabiju (Myrcianthes pungens)

Resumen

El guabijuzeiro (Myrcianthes pungens) destaca por su cobertura en todo el territorio nacional y por la producción y sabor dulce de los frutos, pero hasta el momento se han realizado pocos estudios con esta especie. El objetivo del presente trabajo fue realizar la caracterización biométrica de los frutos y el análisis sensorial del jugo producido a partir de tres accesiones de guabiju. La metodología utilizada consistió en recolectar los frutos para el análisis de masa de frutos, masa de pulpa, rendimiento de pulpa y grado Brix y para la producción de jugo de guabiju. Se realizó una prueba de aceptación con 35 evaluadores no capacitados. Como resultado, se observó que la masa promedio de frutos fue de 3.57 g, la masa de pulpa fue de 1.81 g, el rendimiento de pulpa fue de 49.67 % y el grado Brix promedio fue de 14.27 %. En cuanto a la producción de jugo, el acceso 1 produjo 300 mL, el acceso 2 200 mL y el acceso 3 400 mL. En cuanto al análisis sensorial, el acceso 1 obtuvo el mejor puntaje de aceptación por el 11,42 % de los evaluadores, el acceso 2 por el 80 % de los evaluadores y el acceso 3 por el 8,57 % de los evaluadores, lo que muestra el potencial de Uso de estas frutas para la elaboración de jugos con frutas exóticas. Se puede concluir que existe variación entre las accesiones en la biometría de la fruta, la producción de jugo y el grado de aceptación por parte de los catadores de jugo de guabiju.