Elaboração de barra de cereal com resíduos secos de abacaxi e caju
DOI:
https://doi.org/10.18378/cvads.v9i7.6839Palavras-chave:
Farinha de frutas, Snacks, Proteínas.Resumo
A indústria de processamento de frutas gera um grande volume de resíduos sólidos, que muitas vezes, são descartados de maneira inadequada. Desse modo, a utilização destes resíduos para a produção de farinhas, proporciona a redução de um problema ambiental, possibilita a redução de custos e a melhoria no valor nutricional dos produtos. Diante deste cenário, objetivou-se utilizar farinhas obtidas através da desidratação de resíduos agroindustriais de abacaxi e caju como matéria-prima no processo produtivo de barras de cereais, proporcionando o desenvolvimento de um alimento com elevado valor nutricional. As amostras foram caracterizadas através dos seguintes parâmetros físico-químicos: teor de umidade, atividade de água, pH, acidez, proteínas, lipídeos e cinzas. Verificou-se que, a utilização da farinha dos resíduos é uma alternativa viável para o aproveitamento deste material e, observou-se a influência do percentual de farinha utilizado em todos os parâmetros avaliados. Foi observado também o aumento no teor de umidade, atividade de água, proteínas, cinzas e acidez, e a redução do pH e teor lipídico.Referências
ALCANTARA, S.R.; SOUSA, C.A.B.; ALMEIDA, F.A.C.; ALMEIDA, F.A.C.; GOMES, J.P. Caracterização físico-quimica das farinhas do pedúnculo do caju e da casca do maracujá. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, v.14, n. Especial, p.473-478, 2012.
APPELT, P.; CUNHA, M. A. A.; GUERRA, A. P.; KALINKE, C.; LIMA, V. A. Development and characterization of cereal bars made with flour of jabuticaba peel and okara. Acta Scientiarum. Technology, v.37, n.1, p.117-122, 2015.
ARANHA, J.B.; NEGRI, T.C.; MARTIN, J.G.P.; SPOTO, M.H.F. Efeito da radiação gama nos parâmetros microbiológicos, físico-químicos e compostos fenólicos de farinha de resíduos de frutas durante armazenamento. Brazilian Journal of Food Technology, v. 20, p.1-10123, 2017.
ARAÚJO, W.F.; ARAÚJO, W.F.; ARAÚJO, I.M.S.; PAULA, G.A.; SOUSA, L.S.; FOLHA, M.F.; ROCHA FILHO, L.B.; ARAÚJO, R.V. Sustentabilidade em agroindústrias: alternativas para evitar o desperdício de resíduos agroindustriais do pedúnculo de caju - uma revisão de literatura. Brazilian Journal of Development, v.4, n.7, p.4546-4569, 2018.
ARÉVALO-PINEDO, A.; ARÉVALO, Z.D.S.; BESERRA, N.S.; ZUNIGA, A.D.G.; COELHO, A.F.S.; PINEDO, R.A. Desenvolvimento de barra de cereais à base de farinha de amêndoa de babaçu (Orbygnia speciosa). Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, v.15, n.4, p.405-411, 2013.
BARROS, S.L.; SILVA, W.P.; FIGUEIRÊDO, R.M.F.; ARAÚJO, T.J.; SANTOS, N.C.; GOMES, J.P. Efeito da adição de diferentes tipos de açúcar sobre a qualidade físico-química de geleias elaboradas com abacaxi e canela. Revista Principia, n.45, p.150-157, 2019.
BAU, T.R.; CUNHA, M.A.A.; CELLA, S.M.; OLIVEIRA, A.L.J.; ANDRADE, J.T. Barra alimentícia com elevado valor proteíco: formulação, caracterização e avaliação sensorial. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, v.4, n.1, p.42-51, 2010.
BCHIR, B.; JEAN-FRANÇOIS, T.; RABETAFIKA, H. N.; BLECKER, C. Effect of pear apple and date fibres incorporation on the physico-chemical, sensory, nutritional characteristics and the acceptability of cereal bars. Food Science and Technology International, v.24, n.3, p.198–208, 2017.
BENDER, A.B.B.; LUVIELMO, M.M.; LOUREIRO, B.B.; SPERONI, C.S.; BOLIGON, A.A.; SILVA, L.P.; PENNA, N.G. Obtenção e caracterização de farinha de casca de uva e sua utilização em snack extrusado. Brazilian Jounal of food technology, v.19, p.1-9, 2016.
BLIGH, E. G.; DYER, W. J. A rapid method of total lipid and purifi cation. Canadian Journal of Biochemistry and Physiology, v.37, n.8, p.911-917, 1959.
BRASL. Ministério da Saúde – Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução-RDC nº 263, de 22 de setembro de 2005.
BRASIL, Instituto Adolfo Lutz. Métodos físico-químicos para análise de alimentos (4th ed., Volume 1, p.1020). São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008.
CARDOSO, A.E.A.; ZANELATO, E.F.N.; VIANA, E.S.; MOREIRA, A.P.B.; CARDOSO, L.M. Características físíco-químicas da farinha da casca do pequi (Caryocar brasiliense Camb.) e seu aproveitamento na elaboração de barras de cereais. Anais VI SIMPAC, v.6, n.1, p.209-214, 2014.
DAMASCENO, K.C.; GONÇALVES, C.A.A.; PEREIRA, G.S.; COSTA, L.L.; CAMPAGNOL, P.C.B.; ALMEIDA, P.L.; PEREIRA, L.A. Development of cereal bars containing pineapplepeel flour (ananascomosusl. merril). Journal of Food Quality, v.39, p.417- 424, 2016.
ERKEL, A.; ÁVILA, C.A.; ROMEIRO, M.M.; SANTOS, E.F.; SARMENTO, U.C.; NOVELLO, D. Utilização da farinha de casca de abacaxi em cookies: caracterização físico-química e aceitabilidade sensorial entre crianças. Revista UNIABEU, v.8, n.19, 2015.
MUNHOZ, C.L.; FERREIRA, T.H.B.; FLORENCIO, E.M.C.; SOUZA, L. H. Desenvolvimento de Barra de Cereais de Castanha de Baru Enriquecidas com Prebióticos. Cadernos de Agroecologia, v.13, n.2, p.1-9, 2018.
NUNES, J.S.; LINS, A.D.F.; GOMES, J.P.; SILVA, W.P.; SILVA, F.B. Influência da temperatura de secagem nas propriedades físico-química de resíduos abacaxi. Revista Agropecuária Técnica, v. 1, n. 1, p. 41-46, 2017.
ROBERTO, B.S.; SILVA, L.P.; MACAGNAN, F.T.; BIZZANI, M.; BENDER, A.B.B. Qualidade nutricional e aceitabilidade de barras de cereais formuladas com casca e semente de goiaba. Revista do Instituto Adolfo Lutz, v.74, n.1, p.39-48, 2015.
RUFINO, J.P.F.; CRUZ, F.G.G.; TANAKA, E.S.; MELO, R.D.; FEIJÓ, J.C. Análise econômica da inclusão de farinha do resíduo de buriti na alimentação de poedeiras comerciais. Revista Ciência Agronômica, v.48, n.4, p.732-738, 2017.
SANTOS, D.S.D.; STORCK, C.R.; FOGAÇA, A.O. Biscoito com adição de farinha de casca de limão. Disciplinarum Scientia, v. 15, n. 1, p. 123-135, 2014.
SANTOS, L.A.; SANTOS, A.F.M.S.; VALENÇA, R.B.; JUCÁ, J.F.T.; OLIVEIRA, C.R.M.O. Produção de biogás a partir de bagaço de laranja. Revista GEAMA, v.4, n.3, p.022-027, 2018.
SILVA, D.; PAGANI, A.; SOUZA, R. Elaboração de cupcake adicionado de farinha de resíduo de umbu cajá: características sensoriais e químicas. Revista Ciência (In) Cena, v.1, n.7, 2018.
SILVA, G.S.; LIMA, L.S.; QUINAIA, S.P. Remoção dos compostos MIB e Geosmina de água de abastecimento usando carvão ativado de caroço de pêssego.Revista virtual de química, v.11, n.3, 2019.
SILVA, M.O.; BAPTISTA, A.T.A.; CAMACHO, F.P.; BERGAMASCO, R.; VIEIRA, A.M.S.; AMBROSIO-UGRI, M.C.B. Elaboração de barra de cereal utilizando resíduo de extrato de soja com adição de pó de casca de noz-pecã. Revista Tecnológica, v.1, Edição Especial, p. 247-255, 2015.
SOARES, D.J.; DIOGENES, A.M.G.; MOURA NETO, L.G.; COSTA, Z.R.T.; ALVES, V.R.; SANTOS, M.G.; MORAIS, B.A. Utilização de Farinha de Resíduos de Goiaba na Elaboração de Pães. Revista CIENTEC, v.9, n.1, p.97–103, 2017.
STORCK, C. R.; BASSO, C.; FAVARIN, F. R.; RODRIGUES, A. C. Qualidade microbiológica e composição de farinhas de resíduos da produção de suco de frutas em diferentes granulometrias. Brazilian Journal of Food Technology, v.18, n.4, p.277–284, 2015.
ZANELATO, E.F.N.; VIANA, E.S.M.; ESPESCHIT, A.C.; CARDOSO, L.M.; VIANA, A.O. Análise sensorial de uma barra de cereal preparada com farinha da casca de pequi (Caryocar brasiliense camb.). Revista Científica Univiçosa, v.8, n. 1, p. 104-109, 2016.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Termo de cessão de direitos autorias
Esta é uma revista de acesso livre, em que, utiliza o termo de cessão seguindo a lei nº 9.610/1998, que altera, atualiza e consolida a legislação sobre direitos autorais no Brasil.
O(s) autor(es) doravante designado(s) CEDENTE, por meio desta, publica a OBRA no Caderno Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, representada pelo Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA), estabelecida na Rua Vicente Alves da Silva, 101, Bairro Petrópolis, Cidade de Pombal, Paraíba, Brasil. Caixa Postal 54 CEP 58840-000 doravante designada CESSIONÁRIA, nas condições descritas a seguir:
O CEDENTE declara que é (são) autor(es) e titular(es) da propriedade dos direitos autorais da OBRA submetida.
O CEDENTE declara que a OBRA não infringe direitos autorais e/ou outros direitos de propriedade de terceiros, que a divulgação de imagens (caso as mesmas existam) foi autorizada e que assume integral responsabilidade moral e/ou patrimonial, pelo seu conteúdo, perante terceiros.
O CEDENTE mantêm os direitos autorais e concedem à revista o direito de divulgação da OBRA, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons do tipo atribuição CC-BY.
O CEDENTE têm autorização para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista.
O CEDENTE têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
