Elaboração de barra de cereal com resíduos secos de abacaxi e caju

Authors

  • Danise Medeiros Vieira Instituto Federal do Pernambuco
  • Sâmela Leal Barros Universidade Federal de Campina Grande
  • Virgínia Mirtes de Alcântara Silva Universidade Federal de Campina Grande
  • Newton Carlos Santos Universidade Federal de Campina Grande
  • Amanda Priscila Silva Nascimento Universidade Federal de Campina Grande
  • Mylena Olga Pessoa Melo Universidade Federal de Campina Grande

DOI:

https://doi.org/10.18378/cvads.v9i7.6839

Keywords:

Farinha de frutas, Snacks, Proteínas.

Abstract

A indústria de processamento de frutas gera um grande volume de resíduos sólidos, que muitas vezes, são descartados de maneira inadequada. Desse modo, a utilização destes resíduos para a produção de farinhas, proporciona a redução de um problema ambiental, possibilita a redução de custos e a melhoria no valor nutricional dos produtos. Diante deste cenário, objetivou-se utilizar farinhas obtidas através da desidratação de resíduos agroindustriais de abacaxi e caju como matéria-prima no processo produtivo de barras de cereais, proporcionando o desenvolvimento de um alimento com elevado valor nutricional. As amostras foram caracterizadas através dos seguintes parâmetros físico-químicos: teor de umidade, atividade de água, pH, acidez, proteínas, lipídeos e cinzas. Verificou-se que, a utilização da farinha dos resíduos é uma alternativa viável para o aproveitamento deste material e, observou-se a influência do percentual de farinha utilizado em todos os parâmetros avaliados. Foi observado também o aumento no teor de umidade, atividade de água, proteínas, cinzas e acidez, e a redução do pH e teor lipídico.

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Published

2019-12-08

How to Cite

Vieira, D. M., Barros, S. L., Silva, V. M. de A., Santos, N. C., Nascimento, A. P. S., & Melo, M. O. P. (2019). Elaboração de barra de cereal com resíduos secos de abacaxi e caju. Caderno Verde De Agroecologia E Desenvolvimento Sustentável, 9(7), p6839. https://doi.org/10.18378/cvads.v9i7.6839

Issue

Section

II CONGRESSO PARAIBANO DE AGROECOLOGIA

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