FERMENTAÇÃO SEMISSÓLIDA DE RESÍDUO DE UMBU-CAJÁ
Abstract
Nesse trabalho fez-se uso da fermentação semissólida com emprego de leveduras para enriquecer nutricionalmente os resíduos de umbu-cajá. O maior teor de proteína bruta alcançado nos resíduos foi de 5,5% às 48 horas de fermentação. O emprego da levedura (Saccharomyces cerevisiae) na fermentação semissólida do resíduo de umbu-cajá viabiliza a obtenção de um concentrado proteico, que poderá posteriormente ser utilizado como fonte alternativa de alto potencial proteico, em ração animal.Published
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