Temperaturas baixas e a qualidade do mel
Palabras clave:
clima, frio, colmeiaResumen
As baixas temperaturas têm um impacto significativo na qualidade do mel, afetando tanto suas propriedades físico-químicas quanto suas características sensoriais. Durante o armazenamento e transporte em temperaturas frias, ocorrem alterações na viscosidade, que pode aumentar devido à cristalização da glicose. Isso pode comprometer a textura do mel e a facilidade de consumo. Além disso, as baixas temperaturas podem reduzir a atividade das enzimas, como a diastase, importante para a manutenção da qualidade do mel ao longo do tempo. A cristalização é um fenômeno comum que, embora natural, pode ser indesejado por consumidores que preferem mel em estado líquido. Outro aspecto relevante é a perda de compostos voláteis, responsáveis pelo aroma e sabor, que podem se degradar mais lentamente em ambientes frios, preservando, em parte, a qualidade sensorial do mel. Por outro lado, o armazenamento prolongado em temperaturas muito baixas pode levar à formação de cristais grandes, tornando o mel granuloso e menos atrativo comercialmente. Assim, o manejo adequado das condições de temperatura durante a produção, armazenamento e comercialização do mel é essencial para garantir sua qualidade.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2024 Thyago Araújo Gurjão, stefani, Adauto, stefani (Autor)
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Termo de cessão de direitos autorias
Esta é uma revista de acesso livre, em que, utiliza o termo de cessão seguindo a lei nº 9.610/1998, que altera, atualiza e consolida a legislação sobre direitos autorais no Brasil.
O(s) autor(es) doravante designado(s) CEDENTE, por meio desta, publica a OBRA no Caderno Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, representada pelo Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA), estabelecida na Rua Vicente Alves da Silva, 101, Bairro Petrópolis, Cidade de Pombal, Paraíba, Brasil. Caixa Postal 54 CEP 58840-000 doravante designada CESSIONÁRIA, nas condições descritas a seguir:
O CEDENTE declara que é (são) autor(es) e titular(es) da propriedade dos direitos autorais da OBRA submetida.
O CEDENTE declara que a OBRA não infringe direitos autorais e/ou outros direitos de propriedade de terceiros, que a divulgação de imagens (caso as mesmas existam) foi autorizada e que assume integral responsabilidade moral e/ou patrimonial, pelo seu conteúdo, perante terceiros.
O CEDENTE mantêm os direitos autorais e concedem à revista o direito de divulgação da OBRA, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons do tipo atribuição CC-BY.
O CEDENTE têm autorização para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista.
O CEDENTE têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
