AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DO CLORETO DE CÁLCIO NA ATIVIDADE COAGULANTE E PROTEÁSICA DE Penicillium sp SIS 23

Conteúdo do artigo principal

Allan Henrique Felix Melo
Matheus Henrique Gouveia Gomes
Rodrigo Lira Oliveira
Osmar Soares Silva
Tatiana Souza Porto

Resumo

A coagulação enzimática do leite é o principal método empregado para a produção de queijos, neste processo, a presença do íon cálcio é essencial, pois este atua neutralizando os resíduos proteicos e permitindo a formação do coágulo. Tendo em vista este aspecto, tem-se como objetivo avaliar o efeito da concentração de cloreto de cálcio na atividade da protease e consequente coagulação do leite. Na concentração de 0,01 M de cloreto de cálcio houve a máxima atividade proteásica, enquanto a maior atividade coagulante ocorreu em 0,04 M. De modo a indicar que nesta última concentração, obtém-se a maior atividade específica da protease e sua melhor atuação coagulante, indicando que o leite deve possuir esta concentração de cloreto de cálcio para obtenção do maior rendimento da coagulação.

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Como Citar
Melo, A. H. F., Gomes, M. H. G., Oliveira, R. L., Silva, O. S., & Porto, T. S. (2015). AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DO CLORETO DE CÁLCIO NA ATIVIDADE COAGULANTE E PROTEÁSICA DE Penicillium sp SIS 23. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 5(1), 54–57. Recuperado de https://gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/3848
Seção
Artigos
Biografia do Autor

Allan Henrique Felix Melo, Universidade Federal Rural de Pernambuco

Unidade Acadêmica de Garanhuns

Matheus Henrique Gouveia Gomes, Universidade Federal de Pernambuco

Unidade Acadêmica de Garanhuns

Rodrigo Lira Oliveira, Universidade Federal Rural de Pernambuco

Unidade Acadêmica de Garanhuns

Osmar Soares Silva, Universidade Federal Rural de Pernambuco

Unidade Acadêmica de Garanhuns

Tatiana Souza Porto, Universidade Federal Rural de Pernambuco

Unidade Acadêmica de Garanhuns, Biotecnologia/Bioquímica

Referências

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