Análise de diferentes marcas de farinhas de trigo: Teor de acidez, cor e cinzas

Barra lateral de artigos

PDF Declaração de concordância dos autores
Publicado: Out 16, 2015

Conteúdo do artigo principal

Anderson Felipe Viana da Silva
Universidade Federal Rural de Pernambuco – Unidade Acadêmica de Garanhuns
http://orcid.org/0000-0003-3307-3102
Thaíris Karoline Silva Laurintino
Universidade Federal Rural de Pernambuco – Unidade Acadêmica de Garanhuns
Líbia Danielly Barro de Carvalho Gomes
Universidade Federal Rural de Pernambuco – Unidade Acadêmica de Garanhuns
Raquel Danúbia Lima
Universidade Federal Rural de Pernambuco – Unidade Acadêmica de Garanhuns
Daniele Silva Ribeiro
Universidade Federal Rural de Pernambuco – Unidade Acadêmica de Garanhuns

Resumo

A farinha de trigo é um produto altamente consumido no mundo, ela é o ingrediente principal da receita de alimentos como o pão, biscoitos, bolos, massas e macarrão. A sua qualidade é determinada por alguns parâmetros físico-químicos como a acidez, a cor e teor de cinzas. Uma farinha de qualidade normalmente apresenta baixa acidez, cor branca e baixo teor de cinzas. Foi feita a análise de seis diferentes marcas de farinhas de trigo encontradas à venda em estabelecimentos comerciais da cidade de Garanhuns - PE quanto a esses parâmetros e foi encontrado que de modo geral as amostras analisadas apresentam-se dentro dos padrões estabelecidos pela legislação para acidez e cinzas, sendo classificadas como farinhas do tipo 1, com exceção de uma das amostras (E) que apresentava valor de acidez um pouco acima do máximo estipulado. Já em relação a cor, as mostras apresentaram bons valores de luminosidade, o que significa que as farinhas se aproximam da coloração branca estabelecida como padrão de qualidade, com destaque para as amostras D, E e F que obtiveram valor médio próximo a 90.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Detalhes do artigo

Como Citar
Silva, A. F. V. da, Laurintino, T. K. S., Gomes, L. D. B. de C., Lima, R. D., & Ribeiro, D. S. (2015). Análise de diferentes marcas de farinhas de trigo: Teor de acidez, cor e cinzas. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 5(1), 18–22. Recuperado de https://gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/3855
Edição
v. 5 n. 1 (2015)
Seção
Artigos

Termo de cessão de Direitos Autorais

Biografia do Autor

Anderson Felipe Viana da Silva, Universidade Federal Rural de Pernambuco – Unidade Acadêmica de Garanhuns

Graduando em Engenharia de Alimentos, pela Universidade Federal Rural de Pernambuco – UFRPE – Unidade Acadêmica de Garanhuns –UAG, Avenida Bom Pastor, s/n, Boa Vista - CEP: 55292-270

Thaíris Karoline Silva Laurintino, Universidade Federal Rural de Pernambuco – Unidade Acadêmica de Garanhuns

Graduanda em Engenharia de Alimentos, pela Universidade Federal Rural de Pernambuco – UFRPE – Unidade Acadêmica de Garanhuns –UAG, Avenida Bom Pastor, s/n, Boa Vista - CEP: 55292-270

Líbia Danielly Barro de Carvalho Gomes, Universidade Federal Rural de Pernambuco – Unidade Acadêmica de Garanhuns

Graduanda em Engenharia de Alimentos, pela Universidade Federal Rural de Pernambuco – UFRPE – Unidade Acadêmica de Garanhuns –UAG, Avenida Bom Pastor, s/n, Boa Vista - CEP: 55292-270

Raquel Danúbia Lima, Universidade Federal Rural de Pernambuco – Unidade Acadêmica de Garanhuns

Graduanda em Engenharia de Alimentos, pela Universidade Federal Rural de Pernambuco – UFRPE – Unidade Acadêmica de Garanhuns –UAG, Avenida Bom Pastor, s/n, Boa Vista - CEP: 55292-270

Daniele Silva Ribeiro, Universidade Federal Rural de Pernambuco – Unidade Acadêmica de Garanhuns

2Engenheira de Alimentos, M.Sc., Professora da Unidade Acadêmica de Garanhuns – UFRPE – Universidade Federal Rural de Pernambuco, Avenida Bom Pastor, s/n, Boa Vista - CEP: 55292-270 - Garanhuns/PE

Referências

AMORIM, A. G.; SOUSA, T. A.; SOUZA, A. O. Determinação do pH e acidez titulável da farinha de semente de abóbora. Congresso norte e nordeste pesquisa e inovação. Tocantins, 2012.

ABIP - Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria. A Importância do Pão do Dia (Tipo Francês) Para o Segmento de Panificação no Brasil. Brasília: ABIP (Encarte Técnico. SEBRAE), 11 p., 2011.

BALHMANN, C. L.; LANZARINI, D. P. Estudo reológico e físico-químico das farinhas de trigo destinadas a panificação produzidas em moinhos da região de Francisco Beltrão. Trabalho de conclusão de curso, UTFPR, 2013.

BAGDI, A. et al. Effect of aleurone-rich flour on composition, baking, textural, and sensory properties of bread. LWT-Food Science and Technology, v. 65, p. 762-769, 2016.

BRASIL. Agencia nacional de vigilância sanitária (ANVISA). Portaria nº 354, de 18 de julho de 1996.

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Instrução Normativa n. 8, de 02 de junho de 2005. Regulamento técnico de identidade e qualidade da farinha de trigo. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Poder Executivo, Brasília, DF, 3 jun. 2005.

HIDALGO, Alyssa; FONGARO, Lorenzo; BRANDOLINI, Andrea. Wheat flour granulometry determines colour perception. Food Research International, v. 64, p. 363-370, 2014.

ICTA, Instituto de Ciência e Tecnologia em Alimentos. Avaliação da Qualidade Tecnológica / Industrial da Farinha de Trigo. Disponível em:<http://thor.sead.ufrgs.br/objetos/avaliacao-farinha-trigo/index.php>. Acesso em 05 jul. 2015.

MARTINBIANCO, F. Desenvolvimento da tecnologia para a produção de pão Sourdough: aspectos da produção de inoculo e qualidade sensorial de pães. Dissertação de mestrado, Porto Alegre, 2011.

MIRANDA, M. Z.; DE MORI, C.; LORINI, I. Qualidade Comercial do Trigo Brasileiro: safra 2006. Embrapa Trigo, Passo Fundo, 2009.

ORTOLAN, F.; HECKTHEUER, L. H.; MIRANDA, M. Z. Efeito do armazenamento à baixa temperatura (–4 °C) na cor e no teor de acidez da farinha de trigo. Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria – UFSM, Santa Maria – RS, 2008.

PIROZI, M. R.; GERMANI, R. Efeito do armazenamento dobre as propriedades tecnológicas da farinha, de variedades de trigo cultivadas no Brasil. BrazilianArchivesofBiologyand Technology, v.41, n.1, p.149-163, 1998.

ZARDO, F. P. Análises Laboratoriais para o controle de qualidade da farinha de trigo. 46 f. Trabalho de Conclusão de Curso - Instituto Federal de Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, Bento Gonçalves, 2010.

ZIMMERMANN, L. O. G.; SEDOR J.; NORETO, L. M.; SANTIAGO, W. E.; FERREIRA, D. T. L. Avaliação físico-quimica e reológica das principais farinhas de trigo comercializadas em padarias do município de cascavel. Anais do I Seminário Internacional de Ciência, Tecnologia e Ambiente. UNIOESTE, Cascavel – Paraná, 2009.

Artigos mais lidos pelo mesmo(s) autor(es)