Análise de diferentes marcas de farinhas de trigo: Teor de acidez, cor e cinzas

Abstract

A farinha de trigo é um produto altamente consumido no mundo, ela é o ingrediente principal da receita de alimentos como o pão, biscoitos, bolos, massas e macarrão. A sua qualidade é determinada por alguns parâmetros físico-químicos como a acidez, a cor e teor de cinzas. Uma farinha de qualidade normalmente apresenta baixa acidez, cor branca e baixo teor de cinzas. Foi feita a análise de seis diferentes marcas de farinhas de trigo encontradas à venda em estabelecimentos comerciais da cidade de Garanhuns - PE quanto a esses parâmetros e foi encontrado que de modo geral as amostras analisadas apresentam-se dentro dos padrões estabelecidos pela legislação para acidez e cinzas, sendo classificadas como farinhas do tipo 1, com exceção de uma das amostras (E) que apresentava valor de acidez um pouco acima do máximo estipulado. Já em relação a cor, as mostras apresentaram bons valores de luminosidade, o que significa que as farinhas se aproximam da coloração branca estabelecida como padrão de qualidade, com destaque para as amostras D, E e F que obtiveram valor médio próximo a 90.