ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DO IOGURTE COM ADIÇÃO DE FARINHA DE BATATA DOCE (Ipomoea batatas)

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Letícia Mayane Lopes
Keila Priscila do Nascimento
Germana Vila Nova
GERLA Castello Branco CHINELATE

Resumen

RESUMO: A adição de uma raiz na produção de iogurte é um artificio inovador podendo trazer possíveis resultados positivos, como novas fontes comerciais, tendo em vista ser um produto mais saudável, sem adição de açúcar. O objetivo desde trabalho foi à elaboração e avaliação sensorial no que diz respeito ao aspecto visual de um novo sabor de iogurte natural com adição de farinha de batata doce, que proporciona ao produto características funcionais e nutritivas. Duas formulações de iogurte foram produzidas, para a primeira formulação (F-1) adicionou-se farinha de batata doce para fermentar juntamente com o leite para fazer o iogurte, e a segunda formulação (F-2) adicionou a farinha depois do iogurte pronto. Sendo iguais as concentrações de farinhas adicionadas para as duas formulações. A formulação F-1 se destacou na consistência devido ao tipo de processo utilizado, precisando apenas ser otimizado os atributos de sabor e cor, para sua melhor aceitação e comercialização deste novo produto.

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Cómo citar
Lopes, L. M., Nascimento, K. P. do, Vila Nova, G., & CHINELATE, G. C. B. (2017). ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DO IOGURTE COM ADIÇÃO DE FARINHA DE BATATA DOCE (Ipomoea batatas). Revista Brasileira De Agrotecnologia, 7(1), 75–78. Recuperado a partir de https://gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/4764
Sección
Artigos
Biografía del autor/a

Letícia Mayane Lopes, Universidade Federal Rural de Pernambuco (UAG)

Ciências agrárias/tecnologia de alimentos

Citas

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução normativa nº 46, de 23 de outubro de 2007. Diário Oficial da União de 24 de Outubro de 2007 (nº 205, Seção 1, pág. 4).

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