CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E FÍSICO-QUÍMICA DE FRUTOS DE PIMENTÃO COM DIFERENTES COLORAÇÕES

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PDF Declaração de autoria
Publicado: Dez 18, 2018

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Desirée Bridgitt de França Bernardo
UFRPE
Maely Nunes Lopes
UFRPE
Maria Laura Lucena
UFRPE
William Eugênio Lopes
UFRPE
Gerla Castello Branco Chinelate
UFRPE
Erika Valente de Medeiros
UFRPE/Unidade Acadêmica de Garanhuns
http://orcid.org/0000-0001-5543-9414

Resumo

O Pimentão é um fruto de suma importância para o mercado econômico brasileiro, este fruto possui uma ampla faixa de aplicação em indústrias e na culinária. Porém, os consumidores têm sido mais rigorosos quanto às exigências no padrão de qualidade dos alimentos a serem consumidos, principalmente os consumidos in natura. Alguns atributos de qualidade dos produtos comercializados são fatores determinantes na hora da compra. Além disso, vem crescendo a procura por pimentões de diferentes colorações, abrangendo um mercado consumidor diferenciado que pode pagar por produtos com valor agregado. Por isso, o objetivo do presente estudo foi avaliar a qualidade física e físico-química de pimentões com diferentes colorações. Para isso, foram coletadas amostras de pimentões de cores diferentes (verde, amarelo e vermelho) comercializados em Garanhuns, Pernambuco. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente ao acaso com três tratamentos, distribuídos em esquema fatorial 3 x 1, sendo três níveis de coloração (verde, amarelo e vermelho) e uma forma de armazenamento (ambiente), com quatro repetições e quatro pimentões por parcela experimental.  As variáveis analisadas foram: a aparência externa e interna, comprimento transversal, comprimento longitudinal, espessura da polpa, massa total, sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT), relação entre os sólidos solúveis totais e a acidez total titulável (SST/ATT). Os pimentões verdes apresentaram maiores comprimentos longitudinal e transversal. Os vermelhos apresentaram maiores médias de acidez total titulável e os pimentões amarelos apresentaram maiores teores de sólidos solúveis totais, sendo considerados os mais doces. Os pimentões comercializados em diferentes cores apresentaram qualidade dentro dos padrões de consumo in natura.

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Como Citar
Bernardo, D. B. de F., Lopes, M. N., Lucena, M. L., Lopes, W. E., Chinelate, G. C. B., & de Medeiros, E. V. (2018). CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E FÍSICO-QUÍMICA DE FRUTOS DE PIMENTÃO COM DIFERENTES COLORAÇÕES. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 8(2), 07–12. Recuperado de https://gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/5915
Edição
v. 8 n. 2 (2018)
Seção
Artigos

Termo de cessão de Direitos Autorais

Referências

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