Resíduos de frutas na elaboração de geleia de melão Pele de Sapo

Lumara Tatiely Santos Amadeu; Rossana Maria Feitosa de Figueiredo; Alexandre José de Melo Queiroz; Carolaine Gomes dos Reis; Thalis Leandro Bezerra de Lima; Patrícia da Silva Costa

doi:10.18378/rvads.v15i2.7716

Authors

Lumara Tatiely Santos Amadeu Universidade Federal de Campina Grande https://orcid.org/0000-0001-7969-2959
Rossana Maria Feitosa de Figueiredo Universidade Federal de Campina Grande https://orcid.org/0000-0002-6187-5826
Alexandre José de Melo Queiroz Universidade Federal de Campina Grande https://orcid.org/0000-0002-6880-5951
Carolaine Gomes dos Reis Universidade Federal de Campina Grande https://orcid.org/0000-0003-1895-9116
Thalis Leandro Bezerra de Lima Universidade Federal de Campina Grande https://orcid.org/0000-0001-5657-2073
Patrícia da Silva Costa Universidade Federal de Campina Grande https://orcid.org/0000-0002-4174-6429

DOI:

https://doi.org/10.18378/rvads.v15i2.7716

Keywords:

Cucumis melo L., bioactive compounds, agricultural residues

Abstract

O aproveitamento de resíduos do processamento de frutas para desenvolvimento de novos produtos busca reduzir o desperdício, agregar valor a matéria prima e inserir no mercado um alimento com maior conteúdo nutricional, tendo em vista os compostos presentes em sementes e cascas. Diante disso, objetivou-se elaborar e caracterizar geleias de melão Pele de Sapo, cujas formulações foram: F1 [polpa: açúcar (1:1)]; F2 (F1 + 0,6% sementes de maracujá) e F3 (F1 + 10% cascas de melão). A polpa e as geleias foram caracterizadas quanto aos parâmetros físico-químicos e compostos bioativos. Verificou-se que as adições dos resíduos, com destaque para as cascas de melão, apresentaram-se como uma boa opção de aproveitamento, contribuindo com melhorias na qualidade do produto.

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