Resíduos de frutas na elaboração de geleia de melão Pele de Sapo
DOI:
https://doi.org/10.18378/rvads.v15i2.7716Palavras-chave:
Cucumis melo L., compostos bioativos, resíduos agrícolasResumo
O aproveitamento de resíduos do processamento de frutas para desenvolvimento de novos produtos busca reduzir o desperdício, agregar valor a matéria prima e inserir no mercado um alimento com maior conteúdo nutricional, tendo em vista os compostos presentes em sementes e cascas. Diante disso, objetivou-se elaborar e caracterizar geleias de melão Pele de Sapo, cujas formulações foram: F1 [polpa: açúcar (1:1)]; F2 (F1 + 0,6% sementes de maracujá) e F3 (F1 + 10% cascas de melão). A polpa e as geleias foram caracterizadas quanto aos parâmetros físico-químicos e compostos bioativos. Verificou-se que as adições dos resíduos, com destaque para as cascas de melão, apresentaram-se como uma boa opção de aproveitamento, contribuindo com melhorias na qualidade do produto.
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![Resíduos de frutas na elaboração de geleia de melão Pele de Sapo](https://gvaa.com.br/revista/public/journals/1/article_7716_cover_pt_BR.jpg)