ESTUDIO DE SUERO CINÉTICA DE FERMENTACIÓN DE QUESO PARA LA PRODUCCIÓN DE AGUARDIENTE

Autores/as

  • Antusia dos Santos Barbosa
  • Alfredina dos Santos Araújo
  • Isanna Menezes Florêncio
  • Roberto Robson de Almeida Bezerra
  • Eliane Rolim Florentino uepb

Palabras clave:

fermentação, soro de queijo, etanol, lactose

Resumen

Dentre os subprodutos da indústria de laticínios, o soro de queijo é o constituinte de maior importância, seja pelo volume gerado, sejam pela capacidade poluente do mesmo, que lançado em corpos receptores pode causar graves problemas ambientais. Aproximadamente, entre 75% e 85% do volume de leite destinado à fabricação de queijos resulta em soro. O soro de queijo contém metade do extrato seco do leite, representado por lactose, proteínas solúveis e sais. A grande quantidade de soro produzida nas queijarias gera uma preocupação com relação ao meio ambiente, pois cada litro de soro lançado em um corpo receptor ocasiona uma Demanda Bioquímica de Oxigênio (DBO) em torno de 60.000 mg/L. A conversão do soro de queijo em etanol pode ser mais uma alternativa para a disposição do mesmo, pois além de se obter uma redução na DQO é possível se obter um insumo importante que é o etanol. A obtenção do etanol através da fermentação tem como substrato o soro de queijo desidratado. Utiliza-se neste trabalho a levedura Saccharomyces cerevisiae em diferentes condições de cultivo, levando-se em conta a quantidade de inóculo, de sacarose, o pH e temperatura de fermentação.

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Publicado

2010-07-16

Cómo citar

BARBOSA, A. dos S.; ARAÚJO, A. dos S.; FLORÊNCIO, I. M.; BEZERRA, R. R. de A.; FLORENTINO, E. R. ESTUDIO DE SUERO CINÉTICA DE FERMENTACIÓN DE QUESO PARA LA PRODUCCIÓN DE AGUARDIENTE. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, [S. l.], v. 5, n. 3, p. 237–254, 2010. Disponível em: https://gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/329. Acesso em: 22 nov. 2024.

Número

Sección

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