QUALIDADE EM BLENDS DE FRUTAS TROPICAIS ADICIONADOS DE EXTRATOS VEGETAIS

Autores

  • Amanda Kelly Silva UFCG-Pombal
  • J. de S. Gomes
  • M. J. dos S. Alves
  • D. G. Souza
  • A. F. dos Santos

Resumo

Os Blends visam potencializar a parte nutricional do produto, seja pelo alto teor em vitaminas ou pelas características funcionais. O presente trabalho teve como objetivo desenvolver um blend, utilizando frutas tropicais (acerola e maracujá), adicionando de extratos vegetais (escarola, chicória e couve). Foram preparados sete formulações, adicionando a mistura do néctar da acerola e do néctar de maracujá com as concentrações dos extratos vegetais (chicória, escarola e couve), sendo à base de água mineral, representada de 60% da bebida e padronizada para um teor de Sólidos Solúveis de 20 oBrix. Após a mistura dos néctares aos extratos vegetais para a obtenção dos blends estes foram submetidos ao tratamento térmico. Avaliou-se os SS (%), AT (g.100g-1), pH, relação SS/AT ácido ascórbico (g.100g-1). O blend de acerola e maracujá com escarola e couve (T5) apresentou elevado teor de ácido ascórbico. Todos os tratamentos apresentaram pH favorável a estabilidade microbiológica. A mistura dos néctares de frutos tropicais e extratos vegetais são viáveis na elaboração de blends e pode representar um bom potencial de mercado a ser explorado.

Biografia do Autor

Amanda Kelly Silva, UFCG-Pombal

graduanda de Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Campina Grande, Campus Pombal-PB.

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Publicado

2015-01-14

Como Citar

Silva, A. K., Gomes, J. de S., Alves, M. J. dos S., Souza, D. G., & Santos, A. F. dos. (2015). QUALIDADE EM BLENDS DE FRUTAS TROPICAIS ADICIONADOS DE EXTRATOS VEGETAIS. Caderno Verde De Agroecologia E Desenvolvimento Sustentável, 4(1). Recuperado de https://gvaa.com.br/revista/index.php/CVADS/article/view/2851

Edição

v. 4 n. 1 (2014): I Fórum de Inovação e Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios.

Seção

Resumo Expandido

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