Tradition and Sustainability of Artisanal Goat Milk Cheese Dairies in Cariri Paraibano: Challenges, Opportunities and Economic Potential
DOI:
https://doi.org/10.18378/rbfh.v13i4.11027Keywords:
Good manufacturing practices, Inspection in cheese factories, Goat milk. Art stamp, BNCC, inclusive education, teacher training, pedagogical practices, professional development.Abstract
This study addresses the Cariri region of Paraíba, also known for its artisanal cheese production, especially goat's milk products. This activity directly and indirectly involves dozens of families, as well as hundreds of milk producers. This research is important because the production of artisanal cheeses is a cultural characteristic, with its qualities rooted in the environment where they are made and the history of the families that have produced them for centuries. Thus, the objective of this study was to conduct field research, which took place in 10 cheese factories in the municipalities of Juazeirinho, Queimadas, Barra de São Miguel, Livramento, São Domingos do Cariri, Amparo, São João do Cariri, Cabaceiras, Soledade and Puxinanã, using a questionnaire to collect information regarding the profile of the producers, aspects of the cheese factories and their technologies. The results found allow us to state that, although cheese factories receive technical assistance provided by SEBRAE, they may still present flaws that could cause insecurity and compromise the quality of the food, making it difficult for these producers to have inspection seals in their cheese factories.
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