Use of good food manufacturing practices in schools in the municipality of Cerro Cora
DOI:
https://doi.org/10.18378/rbfh.v14i1.11256Keywords:
Good Practices, Management, Nutrition, Food SafetyAbstract
A segurança alimentar e a gestão da qualidade são essenciais para minimizar os riscos de contaminação e garantir a saúde do consumidor. No ambiente escolar, a implementação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) ainda enfrenta desafios, comprometendo a qualidade dos alimentos oferecidos. A capacitação dos manipuladores de alimentos é essencial para garantir a higiene e padronização das preparações, reduzindo o desperdício e promovendo melhorias no processo. O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) desempenha um papel central no fornecimento de refeições balanceadas e seguras aos alunos. Este estudo tem como objetivo analisar a aplicação das BPF no município de Cerro Corá/RN, com base na experiência do estágio supervisionado. Trata-se de um estudo aplicado, descritivo e qualitativo, baseado na experiência do estágio supervisionado em segurança alimentar no município. As atividades foram realizadas na Secretaria Municipal de Educação e na Maternidade Clotilde Santina, abrangendo organização de estoque, treinamento de manipuladores de alimentos e monitoramento de BPF. Organizar o armazenamento de alimentos foi essencial para garantir a qualidade da alimentação escolar, evitando desperdícios e contaminações. A adoção de práticas sustentáveis, como o reaproveitamento da mandioca e a produção de molho de tomate, contribuiu para a otimização dos recursos. Além disso, a criação de fichas técnicas padronizou os preparos e garantiu a segurança alimentar dos alunos. O treinamento de manipuladores de alimentos fortaleceu as boas práticas de higiene e sanitárias.
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